الريش الضاني المشوية: مذاق الفخامة على الجمر
تجربة الريش الضاني المشوية في مشويات الملك فاروق مختلفة عن أي تجربة تانية لأن الطعم بيبدأ من أول ما الريش تكون على الفحم ويبدأ صوت الشوي يملا الجو هتلاقي ريحة اللحمة الضاني بتنتشر وبتكملها ريحة الفحم الطبيعي اللي بيضيف نكهة لا تقاوم التتبيلة هنا متحضرة بسر خاص بتعزز نكهة اللحم من غير ما تطغي على طعم الضاني الحقيقي التتبيلة قائمة على توابل مصرية تقليدية مع لمسة خفيفة من الأعشاب والبهارات المخلوطة بدقة والخبرة بتبان لما تسوي الريش بتفضل طرية وجواها العصارة وطبقة الخبز الخارجية متقرمشة من غير ما النار تغلبها طريقة شوي الريش الضاني عندهم مدروسة الريش بتتقلب على الفحم بهدوء ومافيش استعجال علشان تضمن أنها تستوي من جوا قبل ما تتشوي من برة وده سر الطعم اللي بتحسه من أول قطمة للآخر
مشاوي اللحم الضاني هنا بتختلف في التحضير والحرص على الجودة أولاً بتختار القطع بعناية وبعدها تبدأ مراحل التنظيف والطهي بتتابع أوقات دقيقة بتحافظ على الطعم القوي والمميز الريش الضاني المشوية عندهم بتتقدم ساخنة في طاسة صغيرة مع رشة خفيفة من التوابل الطازة ورشة من الأعشاب الخضراء اللي بتدي لون وحيوية للطعم
الناس اللي دورت على أفضل طريقة لشواء الريش غالباً بيلاقوا عند مشويات الملك فاروق السر في الاهتمام بكل تفصيلة من الفحم الطبيعي النظيفة والخالية من الروائح الصناعية واللحمة الضاني اللي معمولة بنفس معيار الجودة سواء كانت للمناسبات أو الوجبات العادية وكمان في وصفة الريش الضاني المفاجاة في الطبق ده إنك اول ما تدوقه هتحس بالعصارة الفعلية مش بس نكهة سطحية اللحم بيفك بنفسه وإحساس بالطعم الأصيل مبهر
طعم المشويات الشرقي في الريش بيبان أكتر بوجود الفحم في النار والهواء اللي بيعدي من الشواية بتوصل بيه لمسة مدخنة ناعمة في الريش طول وقت الأكل والوصفة دي بتعبر عن شوي اللحم بالطريقة المصرية أصيلة واللي بيدور على لحمة ضاني مشوية هيلاقي هنا مستوى الرقي والاهتمام في الطبخ أو في الشوي
الرشة الأخيرة أهم حاجة لأنها بتكون عبارة عن توابل خفيفة وبلدي مش تقليدي دي الوصفة اللي بتبرز نعومة اللحم وخفته في نفس الوقت لو كنت بتجهز عزومة أو حلوة الأصحاب تجرب الريش الضاني المشوية دي هتكون إضافة مميزة علشان أكلة ريش في الغداء تكون ذكرى جميلة
طريقة التحضير بتحافظ على نكهة الريش الضاني وتخليها تظهر في أقوى صورها من غير تلطيخ الذوق أو ألوان مبالغة أو بهارات صناعية كل حاجة فيها طبيعية ونظيفة وبسيطة وتدي طعم يليق باللحوم الضانية من غير مبالغة في التقديم
الريش الضاني المشوية في مشويات الملك فاروق وصفة بتتعامل بعناية وكمان بتتقدم جنب مجموعة من الأطباق اللي بتكمل التجربة وبتخلي كل وجبة غنية ومتكاملة من أول ما الريش بتتحط على الفحم بيبدأ فريق الشيفات في تجهيز أطباق الأرز المناسبة سواء أرز بسمتي خفيف وطري أو أرز بالخلطة الغني بالمكسرات اللي بيزود الطعم عمق وحلاوة وممكن كمان تختار الأرز المعمر بالقشطة أو بالكبد والكلاوي حسب رغبتك كل نوع من الأرز معمول بطريقة تحفظ الطعم وتسنده من غير ما يغطي عليه
سلطة الطحينة بتتقدم ناعمة ومنعشة وسلطة الزبادي بتضيف لمسة راقية للطبق المخللات متحضرة طازة ومتنوعة من باذنجان مخلل ومخلل ليمون وفلفل وكل ده بيخلي الأكل ليه روح بيتية بس بجودة مطاعم كبيرة المشروب كمان مش مجرد تفصيلة تكميلية لكن عنصر مهم بيكمل الطعم العصائر الطازة زي عصير الليمون بالنعناع أو المانجو الطبيعي بيضيفوا إحساس بالانتعاش وسط نكهة الشوي
وجبة الريش ممكن تكون فردية في طبق أنيق أو ضمن شواية جماعية زي شواية الملك فاروق لأربعة أفراد اللي بتضم ريش وكباب وكفتة وشيش طاووق مع رز وسلطات وكل ده معمول بتوازن يخلي كل قطعة لحمة مميزة وبتنطق بالطعم الأصيل
لو ضيف مهم جاي على الغداء ومحتاج تقدم له طبق فاخر وفي نفس الوقت شرقي وأصيل فطبق الريش المشوية ده هيكون هو الاختيار المثالي من غير تكلف هو بس بيعتمد على قوة الطعم وصفاء المكونات وتحضير محكم يخلي كل حاجة في مكانها
حتى الأطفال في الأسرة هيقدروا يستمتعوا بالطبق لأن التتبيلة مش حادة ولا سبايسي زيادة والعظم بيكون واضح وسهل الفصل يعني كل حاجة معمولة بحساب وبعين خبيرة عارفة توازن بين الطراوة والتماسك بين الدسامة والنكهة
التسوية هنا بتتم على مراحل علشان مافيش نقطة في الريش تبقى نية ولا نشفة وكل حتة لحمة بتوصل للترابيزة وهي في اعلي درجة سوي و طراوة من أول ما تبدأ في الأكل هتحس بالسكينة وهي بتقطع بسهولة علشان اللحم طري لكن والألياف مهتمين بيها كويس
الناس اللي بتحب الأكل الهادئ واللي طعمه يوصل من غير بهارات كتير أو دخان مبالغ فيه هيلاقوا في الريش دي طبق يرضيهم تماماً فيها بساطة وفيها غنى فيها توازن مابين المصري البدوي وبين المستوى العالي من الخدمة والنظافة
لو عاوز تكمل التجربة ممكن تضيف طاجن خضار سادة أو طاجن بامية باللحم الضاني على الترابيزة علشان يبقى فيه طبق يسند وجبة الشوي وتضيف معاه ملوخية ساخنة بالتقلية تبقى الوجبة ملكية كاملة ومش ناقصها غير دعوة حلوة تنقال بعد ما تقوم من على الأكل
اللي يزور مشويات الملك فاروق وهيجرب الريش الضاني المشوية مستحيل ميكررش التجربة تاني وهيبدأ وصي أصحابه وأهله لأن الريش هنا بتتقدم بشكل ملكي طعم وضيافة وتقدير للطبيعة الحقيقية للحمة الضانى المشوية تجربة أكل شرقي فاخر مش ممكن تنساه.
No comment